Saviez-vous ce qu’est la « Fragola bianca » ?

Ce dessert, spécialement conçu pour un anniversaire d’enfant, a été imaginé, développé et présenté par les élèves de 1ère Bac Pro Production en Industries Pharmaceutiques, Alimentaires et Cosmétiques (PIPAC) lors de la dernière édition du concours Innov’Aliment Bac. Cet événement s’est déroulé au lycée Geneviève Vincent de Commentry dans l'Allier.

Pour cette édition 2026, dix équipes issues de cinq établissements de la région ont participé à ce concours adapté aux filières professionnelles. Les élèves de PIPAC ont proposé un dessert trompe-l’œil : des lasagnes sucrées composées de pâtes à lasagnes, d’une crème pâtissière au chocolat blanc, d’un coulis de fraises et d’un crumble. Pour respecter le cahier des charges, deux ingrédients locaux, référencés « Ma Région, ses terroirs » ont été intégrés : « Les œufs de chez nous » (Éleveurs Auvergne Rhône-Alpes) et le « Coulis de fruits rouges Terra douceur ».

Ce projet a nécessité un travail théorique suivi de plusieurs essais pour finaliser la recette. L’évaluation des équipes s’est déroulée en deux temps : À l’écrit : présentation d’un dossier détaillé pour chaque produit. À l’oral : évaluation de la qualité de la présentation, de la capacité à convaincre et à répondre aux questions du jury, composé de professionnels. La dégustation et l’harmonie des saveurs ont également compté dans la notation.

Pour les élèves, cette compétition ne marque pas la fin du parcours : Innov’Aliment n’est qu’une première étape. Ils poursuivront ce travail dans le cadre de leur projet de fin d’année, avec un rendez-vous prévu en juin 2027.